Salumi

Salame Aquila

È il salame tipico per eccellenza preparato con carne di puro suino, con macinatura mediofine, insaccato in budello naturale e schiacciato con tavole di legno di castagno. Si presenta in pezzatura di circa 500 gr.

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Salame Aquila a rete

Nuova versione del salame aquilano insaccato in budello sintetico e schiacciato con reti in acciaio inox.

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Salamella Aquilana

Con la sua caratteristica forma a ferro di cavallo era chiamata anticamente “cicolana di carne”. Macinatura media preparata con carne scelta e aromi naturali ha un sapore delicato della classica salsiccia aquilana. Pezzatura gr 500 circa.

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Salamella Aquilana piccante

Stesse qualità della cicolana di carne è arricchita dall’aggiunta di una concia di spezie tra le quali spicca il peperoncino. Peso circa 500 gr.

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Salamella di fegato dolce

È un salume molto particolare legato alla tradizione aquilana nato dal contrasto tra il dolce e l’amaro . prodotto con fegato e carne di suino macinata finemente che incontra il sapore dolciastro del miele. Peso circa 400 gr.

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Salamella di fegato piccante

Prodotto con fegato di suino tritato insieme alla carne più magra. E’ caratterizzato da un gusto deciso e dall’aggiunta del peperoncino che ne esalta il sapore. Insaccato con budello naturale dal peso gr. 450 circa.

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Fiaschetta Aquilana

Tipico salame dalla particolare forma di fiasco schiacciato prodotto con carne selezionata di prosciutto a grana fine dal gusto ben definito leggermente affumicato. Insaccato con budello sintetico, peso circa 500 gr.

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Salame Campagnolo

Salame campagnolo dal sapore casereccio, macinato a grana grossa aromatizzato con pepe in grani. La presenza dell’aglio conferisce un gusto pieno e compatto, peso circa 500 gr.

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Coglioni di Mulo

Chiamata anche “mortadella di Campotosto”, preparata con carne scelta di prosciutto macinata finemente, arricchita da un cuore di lardello, legata ancora a mano con il caratteristico tralcetto di olmo che viene stretto con il procedere della stagionatura. Peso circa 500 gr.

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Salame tipo Ungherese

È il classico salame da taglio dalla macinatura sottile leggermente affumicato con ginepro naturale e insaporito dalla presenza dell’aglio rosso di Sulmona. Si presenta in pezzatura da circa 3 kg.

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Salame tipo Milano

Dalla macinatura media ha un gusto leggermente affumicato con ginepro si presenta in pezzatura da circa 2 kg.

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Salame al Tartufo

Viene impastato e lavorato con carni scelte che si sposano con il sapore intenso del tarfufo nero estivo. Sapore deciso. Peso circa 450 gr.

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Corallina

Di lunghezza circa 80 cm, è prodotto con carni magre e lardelli tagliati manualmente, insaccato con gentili di suino calibro 80. Legato a mano speziato con il tipico aglio dop rosso di Sulmona. Presenta una pezzatura di circa 1.5 kg.

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Salame Ventricina

Particolare per aroma e profumo, macinatura media grande, con l’aggiunta di peperoncino piccante, ha una pezzatura di circa 2 kg.

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Pancetta coppata

Questa specialità è ottenuta dalla selezione della pancetta magretta arrotolata ad un cuore di coppa di suino insieme a sale e altre spezie. Salume da taglio di pezzatura circa 5 kg.
Pancetta coppata. This speciality, born from a selection of the lean pancetta, is obtained by rolling it around a pork neck called “coppa di suino”, and adding salt and other spices. It is a cold cut salami weighing about 5 kg.

Pancetta arrotolata

Stesse caratteristiche della pancetta tesa senza cotenna, viene arrotolata e insaccata insieme a una combinazione di spezie che gli conferiscono un gusto unico. Peso circa 3 kg.

Lardo del borgo

E’ di colore bianco leggermente rosato e presenta una consistenza omogenea e morbida. Ha un sapore delicato e fresco, quasi dolce, finemente sapido se proveniente dalla zona delle natiche, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie usate nella lavorazione. Il suo utilizzo ideale è al naturale, tagliato a fette sottili. Peso circa kg 0.500.

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Guanciale stagionato

Tipico prodotto abruzzese. Si tratta di un pezzo di carne percorso da venature magre con una componente di grasso pregiato, deriva dalla guancia del maiale. Di forma triangolare dal gusto caratteristico , speziato con pepe o con peperoncino. Peso circa 1.5 kg.

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Pancetta tesa stagionata

Stesse caratteristiche della pancetta tesa senza cotenna, viene arrotolata e insaccata insieme a una combinazione di spezie che gli conferiscono un gusto unico. Peso circa 3 kg.

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Lonzino stagionato

Particolare per la sua magrezza deriva dal lombo del suino. Dal gusto saporito e dal colore roseo. Pezzatura circa kg 2.

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Lonza stagionata

Prodotto con il capocollo di suino speziato con sale e pepe. Disponibile nella versione tradizionale con carta paglia legata a mano o a tranci sotto vuoto. Si presenta in pezzatura da circa kg.1.5.

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Mignon dolci e piccanti

Angioletti e diavoletti, rispettivamente senza e con peperoncino. Sono delle salsicce di piccolo formato con macinatura media dal sapore semplice e naturale. Vengono confezionate in vaschette atm da 2-3 kg oppure in confezioni sotto vuoto.

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Salsiccia fresca

Preparata con sale e pepe, la salsiccia fresca classica aquilana macinata, ha un gusto delicato senza conservanti nè fonti di glutine. Proposta sfusa, in confezioni sotto vuoto e in vaschette atm.

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Ventricina Spalmabile

È un prodotto tipico aquilano, preparato con parti grasse del suino e prosciutto affumicato, tritato finemente viene amalgamato con spezie naturali.

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Salame Contadino

Salame da taglio casereccio reso tipico dal budello di muletta di suino, calibro 100, legato a mano. Macinatura grande, dal sapore deciso. Peso circa 1.5 kg.

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La nostra mortadella

Di puro suino, è un insaccato cotto dal profumo intenso, leggermente speziato. Per la sua preparazione vengono impiegati solo tagli pregiati della carne e lardelli di elevata qualità, triturati adeguatamente al fine di ottenere una pasta fine. Il sapore è pieno e ben equilibrato.

Bresaola

E’ ottenuta da un’accurata selezione di carne bovina di elevata qualità. La punta d’anca si presenta in pezzatura di circa 3.5 kg.

Coppa di testa

La coppa di testa è un prodotto dal sapore speziato e aromatico, prodotta con polpa di testa di suino lessata, tagliata a coltello, condita con sale, pepe e aromi naturali. Disponibile nella versione classica, piccante o aromatizzata al tartufo. Venduta a tranci sotto vuoto o nei tradizionali sacchi di yuta.

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Coppa di testa piccante

La coppa di testa è un prodotto dal sapore speziato e aromatico, prodotta con polpa di testa di suino lessata, tagliata a coltello, condita con sale, pepe e aromi naturali. Disponibile nella versione classica, piccante o aromatizzata al tartufo. Venduta a tranci sotto vuoto o nei tradizionali sacchi di yuta.

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Coppa di testa al tartufo

La coppa di testa è un prodotto dal sapore speziato e aromatico, prodotta con polpa di testa di suino lessata, tagliata a coltello, condita con sale, pepe e aromi naturali. Disponibile nella versione classica, piccante o aromatizzata al tartufo. Venduta a tranci sotto vuoto o nei tradizionali sacchi di yuta.

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Cacciatori

Cacciatori stagionati

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Prosciutti

Prosciutto 99 Cannelle Doppia Fesa

Dal gusto deciso e gradevole, ricavato da cosce nazionali è disponibile intero oppure in tranci sotto vuoto. Pezzatura circa 7 kg.

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Prosciutto 99 Cannelle Disossato

Dal gusto deciso e gradevole, ricavato da cosce nazionali è disponibile intero oppure in tranci sotto vuoto. Pezzatura circa 7 kg.

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Prosciutto Nazionale Del Borgo Rivera

È un prosciutto dal classico sapore di montagna esclusivamente nazionale, dalla stagionatura 18 mesi. È disponibile in varie pezzature da 7 kg a oltre 10 kg. Ottimo per il taglio a mano.

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Prosciutto Borgo Rivera Gran Riserva

La gran riserva è un prosciutto di elevato pregio qualitativo, stagionato naturalmente oltre i 24 mesi con un’accurata scelta di cosce nazionali oltre 10 kg. Sapore inconfondibile determinato dalla salatura e dal massaggio di mani esperte che lo rendono unico nel suo genere.

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Prosciutto Cotto Aquilotto

Prosciutto Cotto Aquilotto

Specialità

Pecorino Peppone

Si presenta in quattro versioni: Semistagionato, dal gusto più delicato, Stagionato, dal sapore più intenso e Riserva, selezionato dall’accurata stagionatura delle migliori forme, misto pecora e mucca. Si presenta in pezzature da 800 gr oppure 4 kg.

Cuoricino

Come per il maialino, questo salame ha un formato particolare a cuore che lo rende uno sfizio non solo alla vista ma anche al palato. Peso circa gr 500.

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Alberello

Stesso impasto dei maialini e cuoricini, dal gusto delicato richiamano gli abeti delle splendide montagne abruzzesi. Si presenta in pezzatura gr 500 circa.

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Maialino

Una novità nei salumi d’asporto. Insaccato in budello sintetico con la particolare forma di maialino ha un gusto inconfondibile dovuto alla selezione della carne scelta e alla macinatura sottile. Pezzatura gr 500 circa

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Ciccioli

I ciccioli o sfrizzoli sono un prodotto tradizionale ottenuto dalla lenta lavorazione del grasso di suino. Gusto fragrante e saporito. Si presentano in vaschette in atm di circa 2 kg.

Coppiette

Una delizia che deriva dal passato, le coppiette di maiale sono delle sottili strisce di carne,ricavate da parti e tagli pregiati del suino come il lombo ed il filetto. Contraddistinte dall’aggiunta del peperoncino piccante, hanno una stagionatura di 20 giorni disponibili in confezioni sotto vuoto.

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